Makanan yang sudah diolah memerlukan sebuah cara untuk menjaga kualitasnya agar dapat bertahan lebih lama. Salah satu cara yang sering digunakan adalah dengan proses pengawetan. Pengawetan adalah proses pengeringan atau penambahan bahan kimia tertentu untuk memperlambat atau mencegah proses pembusukan makanan. Salah satu cara pengawetan umum yang digunakan untuk menjaga kualitas makanan adalah dengan menggunakan garam (natrium klorida). Proses pengawetan dengan garam ini disebut dengan nama garam konservasi.
Garam konservasi menjadi proses yang populer di industri makanan karena beberapa alasan, termasuk kemampuannya untuk mengurangi kadar air dan menghambat pertumbuhan bakteri, jamur, dan mikroorganisme lainnya yang dapat mempercepat proses pembusukan. Hal ini menyebabkan makanan yang dijemur dengan garam memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan makanan yang tidak dijemur. Dengan begitu, garam konservasi memungkinkan makanan yang tersimpan lebih lama dan mempertahankan kualitasnya tanpa khawatir akan kontaminasi bakteri atau mikroorganisme yang membusuk.
Sebelumnya, garam konservasi adalah cara yang populer untuk memberikan makanan kepada tentara. Selama Perang Dunia II, berbagai macam produk makanan dikonservasi dengan garam untuk dikirimkan ke tentara di berbagai tempat di dunia. Selain itu, garam konservasi juga digunakan untuk menyimpan makanan di rumah. Pemilik rumah dapat menggunakan metode ini untuk memastikan bahwa makanan tetap layak dikonsumsi sepanjang musim dingin dan untuk memastikan bahwa makanan tersedia untuk musim panen yang tidak akan datang selama beberapa bulan.
Cara pengawetan dengan garam yang paling sederhana adalah dengan menggunakan garam secara langsung. Beberapa produk makanan yang umumnya dikonservasi dengan garam termasuk ikan, daging, produk susu, dan produk makanan laut. Dalam proses ini, ikan atau produk laut lainnya diletakkan di dalam bejana dengan garam. Kemudian, makanan akan dimasukkan ke dalam oven di mana mereka akan dijemur selama beberapa jam. Selama proses ini, air yang terkandung di dalam makanan akan dikeluarkan dan garam akan mengurangi kadar air yang tersisa serta menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Selain itu, garam konservasi juga dapat digunakan untuk menjaga makanan dalam waktu yang lebih lama. Proses ini disebut dengan salting out. Salting out adalah proses pengeringan makanan dengan garam yang disebut garam dengan daya hambat. Proses ini berbeda dari yang digunakan untuk menjemur makanan karena garam yang digunakan memiliki sifat yang lebih kuat dalam menghambat pertumbuhan bakteri. Di samping itu, garam dengan daya hambat juga akan menghambat pertumbuhan jamur, sehingga makanan akan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Cara lain untuk menjaga kualitas makanan adalah dengan menggunakan garam yang disebut garam kristal. Garam kristal merupakan garam yang telah ditambahkan dengan bahan kimia tertentu untuk meningkatkan daya hambatnya. Garam kristal dapat digunakan untuk menjaga makanan selama waktu yang lama dengan cara mengurangi kadar air yang terkandung di dalamnya. Garam kristal juga dapat digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma makanan.
Namun, selalu ingat bahwa sebagian besar cara pengawetan makanan bergantung pada kondisi lingkungan dan pada jenis makanan yang digunakan. Oleh karena itu, penting untuk memastikan bahwa semua faktor-faktor ini dipertimbangkan sebelum melakukan proses pengawetan. Selain itu, penting juga untuk memastikan bahwa semua langkah-langkah keamanan diikuti ketika melakukan proses pengawetan dengan garam.
Kesimpulan
Garam konservasi merupakan salah satu cara paling populer untuk menjaga kualitas makanan. Proses ini menggunakan garam untuk mengurangi kadar air dan menghambat pert
